黄酒酿制步骤如下：浸米、蒸饭、摊凉与拌曲、落缸发酵、压榨与澄清、煎酒与灭菌、陈酿等。
黄酒根据产品风格可分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、特型黄酒、红曲酒，根据含糖量分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒等。
一、黄酒怎么酿制
1、浸米
（1）糯米浸泡6-12小时（冬长夏短），至米粒能轻易捏碎。
（2）水量需完全没过米层，浸泡后淘洗至水清无白浊。
2、蒸饭
（1）沥干后蒸煮40-60分钟，要求“熟而不糊、透而不烂”，米粒松散无硬芯。
（2）可喷洒少量热水（85℃）促进淀粉糊化。
3、摊凉与拌曲
（1）将蒸熟的米饭摊开冷却至28-35℃（手触微温）。
（2）按米重量的0.3%-1%加入酒曲（如10斤米用30-50g酒曲），分次拌匀，确保米粒均匀裹曲。
4、落缸发酵
（1）前发酵（糖化期）
①将拌曲的米饭转入发酵缸，按1:1.2-1.5比例加水（如10斤米加12-15斤水），密封或覆盖透气纱布。
②保持25-28℃环境，每日搅拌1-2次（开耙），持续3-5天，观察到酒醅冒泡、散发甜香即为糖化成功。
（2）后发酵（酒化期）
转入陶坛密封，移至15-18℃阴凉处静置20-90天。长时间发酵（如绍兴摊饭酒）可提升醇厚度。
5、压榨与澄清
（1）发酵完成后，用纱布或压榨机分离酒液与酒糟。
（2）生酒静置2-3天，虹吸上清液去除沉淀。
6、煎酒与灭菌
（1）酒液加热至85-90℃维持15分钟（杀菌并终止发酵），趁热灌入消毒陶坛。
（2）传统封坛用荷叶、竹壳包裹，泥头密封；现代可用玻璃瓶替代。
7、陈酿
存放于阴凉处（12-15℃），陈酿6个月以上。时间越长，酒色越金黄，风味越醇厚。
二、立冬适合酿制哪些黄酒
1、绍兴黄酒
绍兴被誉为“世界美酒产区”、“中国黄酒之都”，以其味道馥郁醇厚而闻名。绍兴黄酒是与贵州茅台齐名的全国八大名酒之一，素有“北绍南茅”之说法。
2、房县黄酒
房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香。而且鲜甜可口，好喝不上头，为房县的千年历史特产，早在隋唐时期作为钦点贡品而誉满京师。
3、丹阳黄酒
丹阳黄酒历史悠久，其优质品种封缸酒、老陈酒曾多次荣获国际国内名优称号，为江苏四大名酒之一。
4、襄阳黄酒
襄阳黄酒历史悠久，久负盛名，饮起来鲜、辣、苦、甜、香五味俱全，相传为诸葛亮岳父黄承彦所创。
5、甘泉黄酒
甘泉黄酒色泽清亮、酸甜爽口、口感醇厚，且含有丰富的氨基酸、葡萄糖、有机酸和多种维生素等营养。不仅是甘泉县的一张亮丽名片，也是国家地理标志保护产品。
6、仪陇黄酒
仪陇黄酒质地甘醇，享有“液体蛋糕”、“酒坛奇葩”之美称，曾先后荣获四川省二轻系统旅游纪念品奖、第二届全国优秀旅游品二等奖等荣誉。
7、仪陇黄酒
马岭黄酒以稷米为主要原料的北方型黄酒，从用料上属黍米型黄酒，因生产工艺不同，也属特型黄酒。是甘肃省历史悠久的传统名酒，其制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录项目。
8、户县黄酒
户县黄酒生产历史悠久，素以酒质清亮甘甜、馥郁芬芳、中正平和、余味馨香等特点而闻名，历来为皇宫御用酒品，为国家地理标志保护产品。
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