韭菜常见品种有根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭等。
根韭：根韭主要食用部位为根、花薹，食用方式包括加工腌渍或煮食。
叶韭：叶韭主要食用部位为叶片、叶鞘，广泛栽培于我国各地。
花韭：花韭主要食用部位为花薹，其叶片短小、抽薹率高、花薹高而粗。
叶花兼用韭：叶花兼用韭主要食用部位为叶片、花薹，目前国内栽种韭菜多为该品种。
一、韭菜品种分类
1、根韭
（1）又名宽叶韭、苤韭、山韭菜、大叶韭、鸡脚韭菜等，主要分布在中国贵州、云南、四川、西藏等地。
（2）主要食用根和花薹，可加工腌渍或煮食，根系粗壮，肉质化，有辛香味，花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭分蘖力强，以无性繁殖为主，易栽培，生长势旺。
2、叶韭
主要以叶片、叶鞘供食用，叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，在生殖生长阶段也能抽薹供食，我国各地普遍栽培，软化栽培时主要利用此类。
3、花韭
以收获韭菜花薹部分供食，它的质地粗硬，分蘖力强，叶片短小，抽薹率高，花薹高而粗，形似蒜薹，品质脆嫩，风味尤美，我国台湾省、甘肃省兰州市栽培较多，山东等地也有零星引种栽培。
4、叶花兼用韭
叶片、花薹发育良好，均可食用，国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。
二、韭菜一般多久割一次
1、韭菜每20-25天可以割一次。新韭菜生长的速度比较慢，生长期在30-40天左右。等到长到15厘米高时，就可以进行第一次的收割了。
2、但新韭菜的首次收割量是比较低的，从第二次开始每隔20-25天就可以收割一次，而且产量也会逐渐增加。
3、收割韭菜要在鳞茎上3-4公分的黄色叶鞘处割下，而且为了保证韭菜可以继续生长，每次割的地方都要比前一次收割的地方略高一些。
4、韭菜每年根据生长的状态可以割3-5茬。在每次收割后都要及时浇水、施肥，使根系和叶都能更好地恢复生长。
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